在咖啡的故乡埃塞俄比亚参加咖啡仪式

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来源：刘植荣博客—飞翔的铁塔

咖啡的味道是感觉出来的

今天在埃塞俄比亚的北部的Estayish镇租了一处房子。房东是个30多岁的妇女，叫Limite，我们签定了租房合同后，她邀请我们到她家，为我们举行埃塞俄比亚隆重的咖啡仪式。
埃塞俄比亚人饮咖啡就中国人喝茶一样，无论是在城镇还是在农村，对大多数的埃塞俄比亚人来说，如果在一天中不饮用几杯咖啡，那这简直是无法想象的。
我们来到她家，她很快地布置客厅。摆好咖啡桌，拿来咖啡杯、咖啡壶、水壶，生好碳火。然后又到院落里的咖啡树上采摘了一小碗咖啡豆，把已准备好的新割的青草铺在地上和咖啡桌上，然后就为我们准备咖啡。
她边准备咖啡仪式边和我们聊天。由于她不讲英语，开始我们是通过司机翻译。后来她说她小的时候和父母在吉布提生活，会讲法语。我们就开始用法语交谈。她告诉我说，过去在吉布提谋生，在那里赚了些钱，就来到这里盖了几处房子出租。
女房东在碳火上放上一个铁盘子，把咖啡豆放上去烘烤。由于是新鲜的咖啡豆，开始烘烤时咖啡豆只冒水气。大约20分钟，咖啡豆就成了焦黄色。女主人的邻居来，拿来一个铁制的像蒜罐子一样的器具，把烘烤好的咖啡豆倒进去捣成粉末状。
这时，女主人则把水壶放到碳火上烧开水。等咖啡豆捣成了粉末状，水也开了。这时，女房拿起一只铜壶，把咖啡倒了进去，然后把水壶中开水冲了进去，接着就就把咖啡壶放到碳火上煮。她边煮边用一块纸板煽碳火，屋子里烟雾缭绕，还不时地用草去捅咖啡壶的壶嘴，好像是要让壶里的气体排出来，免得咖啡从咖啡壶里溢出来。
煮了一会儿，女房东把咖啡壶从碳火上拿开，晃动几下，然后又放到碳火上，这样反复几次，整个煮咖啡的过程大约需要一刻钟，好像中国人煎中药一样。
咖啡的香味在屋子里弥漫。这时，女房东的妹妹又端来一盘爆玉米花，咖啡的香味和爆玉米花的香味很是诱人。
女主人见我们有了迫切品尝咖啡的欲望，就把咖啡壶拿开了碳火。往一个咖啡杯里倒了半杯，然后拿起这半杯咖啡摇晃了几下，又把这半杯咖啡倒到另一个杯子里。这样，每个咖啡杯都用这半杯咖啡浸泡了一下。几个杯子都被咖啡浸泡过后，女主人把这半杯咖啡泼到地上，以示献给房屋之神。埃塞俄比亚人认为在每次煮咖啡时房屋之神都会在场，人们相信埃塞俄比亚咖啡饮用仪式是由献给屋子神明的典礼仪式演变而来的。
随后，女主人拿起咖啡壶，向每个杯子里倒咖啡，8份满的样子。然后有拿起糖盒，向每杯咖啡里放糖。我接过香气扑鼻的咖啡，品了起来，品一口咖啡，吃一口爆玉米花，味道好极了。这绝对是原汁原味，没有化肥，没有农药，没有污染，没有添加剂，一切都是大自然的自然产物。
在咖啡仪式中，人们乐于听到烘烤咖啡的搅拌声和捣碎咖啡豆的声音，乐于在碳火的烟雾中闲聊，这才是饮用咖啡的乐趣。咖啡的味道是感觉出来的。   
烘烤咖啡豆


把烘烤好的咖啡豆捣成粉末状


倒咖啡好


向咖啡里放些糖